Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, “Piononos”.
El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.
Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación!
Y aunque el Pionono es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general, pero fuera de la región estos pastelitos no son tan populares, así que nada mejor que darlos a conocer a través del Círculo.
En algunos países de América, como Argentina, se le llama pionono a una masa básica de repostería que consiste en una fina lámina
de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas o crema chantillí y como los orígenes llaman, la receta de hoy va a tener un toque de sabores de mi infancia.... espero que os guste.
Receta
Ingredientes para el bizcocho
2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
una pizca de sal
Ingredientes para el almíbar
150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela
Ingredientes para la crema
4 yemas
azúcar (el mismo peso que las yemas)
agua (el mismo peso que las yemas)
Una pizca de maizena (15 g aprox)
Elaboración de la crema
Primero hacemos un almibar a partes iguales agua y azúcar. Dejamos que el almibar alcance un punto de bola. Se deja templar.
A continuación separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos
añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del
fuego), hasta añadir todo el almíbar.
Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.
Elaboración del almíbar
Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos.
Elaboración del bizcocho
Forramos la bandeja de horno con papel vegetal.
Calentamos el horno a 180º.
Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.
En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos
las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una
crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y
mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más
fácil la mezcla con el resto del merengue.
Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.
Pasamos nuestra masa al molde donde lo vayamos a realizar, previamente
forrrado, y
extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.
Metemos al horno precalentado a 180º a media altura, aproximadamente 8 minutos. Volcamos sobre otro papel
de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar
pincelándolo con la brocha.
Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.
Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.
En esta ocasión el relleno que he utilizado ha sido dulce de leche y una parte de ellos los he dejado tal cual, y otra los he cubierto con la crema... lo que ha faltado ha sido quemar el azúcar en la superficie de cada pastel... (pediremos el soplete a los reyes magos).
Aunque parezca dificil y muy laborioso, es una receta fácil que os hará chuparos los dedos.
