Hola, hoy toca dulce... apetece con este frío algo calentito y por qué no acompañarlo de algo dulce? En este caso son unos cupcakes de manzana, rellenos de crema pastelera y coronados con un merengue con un suave toque a canela, sabemos
que pueden parecer una bomba... bueno, vale! no lo parece, lo son! pero tan ricos...
Es verdad que es imposible comerse más de uno, pero los sabores que combinan son muy suaves... o nos hemos mentalizado así para que no nos entre la culpa...
Lo mejor es hacerlos, probarlos y luego contarnos que tal!
Ingredientes
Muffin de manzana:
200 gr. de azúcar
140 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos a temperatura ambiente
230 gr. de harina
1 y ½ cucharadita de levadura
1 pizca de sal
150 ml. de leche entera a temperatura ambiente
2 manzanas ralladas
Crema pastelera:
250 ml leche
50 g azúcar
1 ramita de canela
2 yemas de huevo
25 g maizena
Merengue suizo de canela:
2 claras
4 cucharadas de azúcar
canela en rama
Preparación
Muffin de manzana:
Batir el azúcar con la mantequilla hasta lograr una crema. Luego añadir los huevos, primero uno y cuando esté totalmente integrado, el otro.
Tamizar harina, levadura y sal, añadirlo a la preparación anterior de a poco.
Luego se añade la leche y la manzana rallada.
Una vez esté lista, rellenar las cápsulas de los cupcakes.
Llevar al horno a 170º unos 20 o 25 minutos o bien hasta que al pincharlos salga el palillo totalmente seco.
Crema pastelera (hecha en microondas):
Necesitamos un molde de cristal con tapa apto para microondas, en nuestro caso usamos un Pyrex. Ponemos en el bol la leche, la canela y el azúcar, removemos un poco con las varillas, lo tapamos y lo metemos en el microondas 2 minutos a 800 w.
Pasado el tiempo, lo sacamos del microondas y retiramos la ramita de canela.
Añadimos las yemas de huevo, removemos bien con las varillas hasta integrarlas totalmente y para terminar agregamos la maizena en forma de lluvia mientras removemos (aquí hay que batir bien para que no se formen grumos).
Lo tapamos de nuevo, lo metemos en el microondas otros dos minutos mas a 800 w.
Cuando lo saquemos tendrá un aspecto muy feo, dará la sensación de que se ha cortado pero no es así, simplemente, con las varillas, remueve con ganas y poco a poco irá adquiriendo una textura lisa y brillante. Colocar nuevamente un minuto al microondas, pasado este tiempo solo nos toca remover de nuevo y dejarlo enfriar antes de utilizarlo.
Merengue suizo de canela:
Disponer en un bol las claras, el azúcar y la canela. Calentar a baño de María hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego, quitar la rama de canela y batir a máquina hasta que el merengue esté frío.
Una vez fríos los muffins, rellenarlos con crema (también fría) y decorar con el merengue suizo. Para terminar dorar el merengue con soplete... Esperamos que os guste!
