martes, 25 de septiembre de 2012

Hoy toca receta del CWK

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Septiembre nos invita a preparar un clásico español, “Piononos”.

El pionono tradicional es un pastel de tamaño pequeño elaborado popularmente en Santa Fe, población muy cercana a la ciudad de Granada. Se compone de dos partes, una fina lámina de bizcocho enrollado formando un cilindro (la base del pastel) y emborrachado con almíbar el cual le aporta esa textura agradable y fresca que posee, finalmente es coronado con crema tostada.

Se dice que lo normal es tomarlo de uno o dos bocados, aunque esto claro está irá en función del tamaño de cada preparación!

Y aunque el Pionono es muy conocido por los granadinos y los andaluces en general, pero fuera de la región estos pastelitos no son tan populares, así que nada mejor que darlos a conocer a través del Círculo. 

En algunos países de América, como Argentina,  se le llama pionono a una masa básica de repostería que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, la cual se rellena con dulce de leche, frutas o crema chantillí y como los orígenes llaman, la receta de hoy va a tener un toque de sabores de mi infancia.... espero que os guste.



Receta


Ingredientes para el bizcocho

2 huevos grandes
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de leche.
una pizca de sal

Ingredientes para el almíbar 


150 g de azúcar
150 ml agua
Un palo de canela

Ingredientes para la crema 


4 yemas
azúcar (el mismo peso que las yemas)
agua (el mismo peso que las yemas)
Una pizca de maizena (15 g aprox)
 

Elaboración de la crema

Primero hacemos un almibar a partes iguales agua y azúcar. Dejamos que el almibar alcance un punto de bola. Se deja templar.

A continuación separamos las yemas y las batimos ligeramente con las varillas. Una vez esté el almíbar tibio lo vamos añadiendo a las yemas sin dejar de mover con las varillas, (fuera del fuego), hasta añadir todo el almíbar.

Llevamos al fuego bajo y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Reservamos.


Elaboración del almíbar


Ponemos todos los ingredientes en un cazo y lo hervimos durante 4 minutos. Reservamos. 


Elaboración del bizcocho

Forramos la bandeja de horno con papel vegetal. Calentamos el horno a 180º.

Montamos las claras con una pizca de sal hasta conseguir un merengue firme y brillante. Reservamos.

En un bol ponemos la harina y la maizena mezcladas y tamizadas, añadimos las yemas y mezclamos, vamos añadiendo la leche para conseguir una crema lisa y sin grumos. Añadimos una cucharada de merengue y mezclamos batiendo ligeramente para igualar texturas y que sea más fácil  la mezcla con el resto del merengue.

Vamos añadiendo en varias veces el merengue mezclando con una espátula con movimientos envolventes.

Pasamos nuestra masa al molde donde lo vayamos a realizar, previamente forrrado, y extendemos la masa con cuidado en una capa de 4 ó 5 mm.

Metemos al horno precalentado  a 180º a media altura, aproximadamente 8 minutos. Volcamos sobre otro papel de horno. Dejamos que entibie un poco y calamos con el almíbar pincelándolo con la brocha.

Cuando haya enfriado, extendemos una capa fina de crema sobre la plancha de bizcocho.

Se cortan tiras de unos 4 cm y las enrollamos en espiral.

En esta ocasión el relleno que he utilizado ha sido dulce de leche y una parte de ellos los he dejado tal cual, y otra los he cubierto con la crema... lo que ha faltado ha sido quemar el azúcar en la superficie de cada pastel... (pediremos el soplete a los reyes magos).


Aunque parezca dificil y muy laborioso, es una receta fácil que os hará chuparos los dedos.

24 comentarios:

  1. Te han quedado divinos!!!
    Yo los preparé ayer, tuve un incendio con el soplete, pero al final bien.
    Aquí tienes el resultado.
    http://sariqui.blogspot.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias!!! ya he pasado por tu blog y me han gustado mucho como han quedado tus piononos!
      Un saludo y hasta la próxima receta!

      Eliminar
  2. Mmmmmm que pinta!!! Que ganas de hincarle el diente a uno de tus piononos!!!

    Un saludo,

    ResponderEliminar
  3. Muchas gracias.......me he pasado por tu propuesta y tus piononos han quedado fenomenales!!!
    Un abrazo y nos vemos en la próxima receta!!!

    ResponderEliminar
  4. Hola!!!
    Los tuyos quedaron estupendos, muy apetecibles. Muchas gracias por pasarte por mi blog y tus palabras. Me quedo por aquí.
    Un beso grande.

    ResponderEliminar
  5. Te han quedado geniales! Hasta la próxima! un abrazo y feliz fin de semana!

    ResponderEliminar
  6. Muy buena pinta, queda curioso el poner la crema por encima con ayuda de una manga con boquilla.
    Besos

    ResponderEliminar
  7. Hola, tus piononos han quedado exquisitos!!!! que delicia!!
    besos!

    ResponderEliminar
  8. Hola que bien te han quedado y vaya pinta mas buena.
    Un saludo.

    ResponderEliminar
  9. Vengo a devolverte la visita y a quedarme maravillada, tienen una pinta increible!

    Saludos

    ResponderEliminar
  10. Muchas gracias! Nos vemos en la próxima propuesta del Círculo, Un abrazo!

    ResponderEliminar
  11. Oye, pues los tuyos también te quedaron geniales. Me quedo por aqui como seguidora.Besos

    ResponderEliminar
  12. Muy buena pinta! y las fotos muy chulas!

    ResponderEliminar
  13. Muero con tu relleno de dulce de leche!! Qué buenísima idea!! :-)
    Nos quedaremos por aquí para ver más cositas y nos apuntamos tu blog para futuras visitas. Un besito!!

    ResponderEliminar
  14. Muchas gracias por tu comentario!! te esperamos por aqui cuando quieras...
    Un beso!

    ResponderEliminar
  15. Mmmmm que originales con dulce de leche, seguro que estaban de muerte. Que ganas de publicar el de este mes =).Muaaakk!!

    ResponderEliminar
  16. Estaban muy ricos...un poco dulces...pero bueno, en casa no nos quejamos! Ya estoy deseando preparar este finde la propuesta de este mes...que promete ser muuuy dulce!

    Un besote!

    ResponderEliminar